Tavuk Çorbalık Kemik Nedir? Tavuk çorbalık kemik, tavuğun çeşitli kemiklerinden (genellikle göğüs, sırt ve boyun kemikleri) elde edilen bir parçadır. Bu kemikler, etli kısımlarının alınmasının ardından kalan bölümlerdir ve çorba yapımında kullanılır. Tavuk kemikleri, uzun süre kaynatıldığında zengin ve besleyici bir et suyu (stok) ortaya çıkar. Bu et suyu, çorbalara, soslara ve yemeklere derin bir lezzet ve besleyicilik katmak için idealdir. Tavuk Çorbalık Kemik Nasıl Pişirilir? Tavuk çorbalık kemikleri, lezzetli bir et suyu veya çorba bazını oluşturmak için uzun süre kısık ateşte pişirilir. İşte tavuk çorbalık kemiği kullanarak hazırlayabileceğiniz temel et suyu (stok) tarifi:

Temel Tavuk Suyu Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg tavuk çorbalık kemik (göğüs, sırt, boyun kemikleri)
• 1 büyük soğan (dörde bölünmüş)
• 2 adet havuç (iri doğranmış)
• 2 adet kereviz sapı (iri doğranmış)
• 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2-3 defne yaprağı
• 5-6 dal taze maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber taneleri
• Tuz (isteğe bağlı)
• 8-10 su bardağı su

Hazırlık:

1. Tavuk kemiklerini soğuk suyla iyice yıkayın. Eğer kemikler çok yağlıysa, fazla yağlarını kesebilirsiniz.
2. Büyük bir tencereye tavuk kemiklerini yerleştirin ve üzerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Su soğuk olmalıdır. Bu, kemiklerin daha fazla lezzet ve besin maddesi salmasına yardımcı olur.
3. Tencereyi orta ateşe koyun ve suyu yavaşça kaynamaya bırakın. Kaynama başladığında üzerinde biriken köpükleri kaşıkla alarak temizleyin.
4. Soğan, havuç, kereviz sapı, sarımsak, defne yaprağı, maydanoz ve karabiber tanelerini ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısarak suyun sadece hafifçe kaynamasını sağlayın. Et suyu ne kadar yavaş pişerse, o kadar lezzetli olur.
5. Tencereyi en az 2-3 saat, tercihen 4-6 saat kısık ateşte kaynatın. Bu süre boyunca suyun azalmasını önlemek için gerektiğinde su ekleyin. Ancak suyun tamamen bitmemesine dikkat edin.
6. Pişirme süresi sonunda tencereyi ocaktan alın. Kemikleri ve sebzeleri tencereden çıkarın ve et suyunu ince bir süzgeçten veya tülbentten süzün. Bu aşamada tuz ekleyebilirsiniz, ancak genellikle et suyu diğer yemeklerde kullanılacağı için tuz eklemeden muhafaza edilir.
7. Elde edilen tavuk suyunu soğumaya bırakın. Soğuduğunda, yüzeyde biriken yağı alabilirsiniz.
8. Tavuk suyunu hava geçirmez kaplara koyarak buzdolabında 3-4 gün veya derin dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz.

Tavuk Çorbalık Kemiği ile Hazırlayabileceğiniz Yemekler:

• Tavuk Çorbası: Elde ettiğiniz et suyunu doğranmış sebzeler, erişte veya pirinç ekleyerek lezzetli bir tavuk çorbası yapabilirsiniz. Eğer elinizde kemikten ayıklanmış tavuk eti varsa, bu eti de çorbaya ekleyebilirsiniz.
• Soslar: Tavuk suyu, birçok sosun temelini oluşturur. Örneğin, beyaz sos (velouté) veya çeşitli gravy sosları yaparken kullanabilirsiniz.
• Pilav: Su yerine tavuk suyu kullanarak pilavınıza ekstra lezzet katabilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Et suyunun berrak olmasını istiyorsanız, kaynama aşamasında yüzeyde biriken köpükleri düzenli olarak almanız önemlidir.
• Sebzeleri ve baharatları damak tadınıza göre değiştirebilir, örneğin zencefil veya limon ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz.
• Et suyunu dondurucuda saklarken buz kalıplarına dökebilir ve gerektiğinde küçük porsiyonlar halinde kullanabilirsiniz.

Sonuç: Tavuk çorbalık kemikleri, ev yapımı et suyu ve çorba bazları hazırlamak için mükemmel bir kaynaktır. Besleyici, lezzetli ve çok yönlü olan bu su, birçok yemeğe derinlik ve zenginlik katar. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz tavuk suyu, mutfaklarınızda vazgeçilmez bir bileşen haline gelecektir.